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中华民族饮食文化的四大基础理论
7.汉代:中国饮食文化的丰富时期,归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流,引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于马粮),莴笋、大葱、大蒜,还传入一些烹调方式,如炸油饼,胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡.淮南王刘安发明豆推,使豆类的营养得到消化,物美价廉,可做出许多种菜肴,1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆推作坊的石刻.东汉还发明了植物油.在此以前都用动物油,叫脂膏,带角的动物油叫脂,无角的如犬,叫膏.脂较坚,膏较稀软,植物油有杏仁油,奈实油,麻油,但很稀少,南北朝以后植物油的品种增加,价格也便宜.
从内涵上看,中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,长厚广博.RdT顺安风水(风水吉祥网)
9.明清:饮食文化是又一小山峰,是唐宋食俗的继续和发展,同时又混入满蒙的特点,饮食结构有了很大变化,主食:菰米已被彻底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主食,成为菜肴,北方黄河流域小麦的比例大辐度增加,面成为宋以后北方的主食,明代又一次大规模引进,马铃薯,甘薯,蔬菜的种植达到较高水准,成为主要菜肴.白类:人工畜养的畜禽成为白食主要来源.满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平.
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但是,如同千人千面、心情各异一样,一个民族的文化也有俺的个性;各个民族的食文化彼此间也有许多差异,表象的差异和思想心理的长层差异.当我们对中华民族食文化的发展作了系统的历史考察,尤其是对中外文化的历史发展作了一番比较之后,我们发现几乎没有哪民族能像中国人的祖先那样,在俺的饮食生活中倾注了如此多的注意力,有如此长刻的理解、如此辉煌独特的创造.也就是说,中华民族的历史文化,有更为鲜明和典型的"饮食喝酒彩".中华民族文化的这种"饮食喝酒彩"不仅表现在餐桌上,而且表现在中国人食生活的全部过程之中,更表现在他们对俺食生活、食文化的长刻思考与积极创造、孜孜探索中.任何民族文化,最终决定于哲学;哲学的长厚土壤乃在于该民族一定历史阶段的社会生产方式、生活方式以及文化和文明发展的水准与特征.因此,饮食生活作为基本的社会生活内容,饮食文化作为主要的文化门类,也就无疑是哲学的肥沃土壤.而哲学的决定作用,在施加于民族文化的同时,也对该民族饮食生活的风格、饮食文化的特质及思想产生了不可低估的长远影响.中国饮食文化的辉煌发展,主要得益于饮食思想的肇基久远和内蕴丰富.这种长厚坚实的思想渊源,表现为基础理论的四?原则以及相关的五大特性.
9.明清:饮食文化是又一小山峰,是唐宋食俗的继续和发展,同时又混入满蒙的特点,饮食结构有了很大变化,主食:菰米已被彻底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主食,成为菜肴,北方黄河流域小麦的比例大辐度增加,面成为宋以后北方的主食,明代又一次大规模引进,马铃薯,甘薯,蔬菜的种植达到较高水准,成为主要菜肴.白类:人工畜养的畜禽成为白食主要来源.满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平.
6.周秦时期:是中国饮食文化的成形时期,以谷物蔬菜为主食.春秋战国时期,自产的谷物菜疏基本都有了,但结构与现在不同,当时早田作业主要是:稷,(最重要)是小米,又称谷子,长时期占主导地位,为五谷之长,好的稷叫梁之小蝌蚪品又叫黄梁.黍,是大黄粘米仅次于稷,又称粟,是脱粒的黍.麦,大麦.菽,是豆类,当时主要是黄豆,暗豆.麻,即麻子.菽和麻都是百姓穷人吃的,麻又叫苴.南方还有稻,古代稻是糯米,普通稻叫粳秫,周以后中原才开始引种稻子,属细粮,较珍贵.菰米,是一种水生植物茭白的种子,暗喝酒,叫雕胡饭,特别香滑,和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒.
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被西方文化界誉为功能派文化人类学开山大师的马林诺夫斯基,说过如下一句十分浅显,但却十分正确的名言:"人类极其关心的是传种与营养."他所说的"营养",其实是指人们为维系生命发展基本需要和能量消耗所必要的食料的摄取;而他所说的"传种",则是人类为了延续生命——事业和理想的继续而生产"俺的"孩子,也就是使俺的生命基因通过婚媾2021育下一代以保证种的延续.如同演员走下舞台便是现实生活中的一个普通人——拥有普通的思想与普通的需求一样,当作为群体与社会生物人的种种文化表象及属性被逐一剥离之后,我们看到人类最关心的真的莫过于这样两件大事.这一点在近代文明以前尤其表现得显明.这一相同的看法,在中国,至迟于两千几百年前便见于文献记载了:"食、喝酒,性也.""饮食男女,人之大老汉姿势存焉."中国古人所讲的"食"、"喝酒",即"饮食"、"男女",也即是西方现代学者所谓的"营养"与"传种".
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